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「自分のお店」起業の夢は、 家賃から逆算して事業規模を電卓で叩き、 事業から逆算して必要な職歴を積む

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【都会で店をやるなら 何をやるか?以前に「坪で幾ら粗利益を稼ぐか」が大前提】
潰れた蕎麦屋の居抜きでカレー屋、840円。
10坪、家賃20万円、坪家賃2万円、
12席。原価率25%
1坪で毎月16万売れるかな?うん。成り立つ

損益分岐点(±0)は、
売上120万、1席あたり月商10万→日販3333円、4杯。
1日にカレー48杯。

販売数が、
48杯切り続けると必ずいつか倒産。
60杯超えて借金返せる。
80杯売ってようやくオーナーの給料でる。
100杯売れば「ぼちぼち儲かった」
がこのカレー屋さんのP/L構造。

前の立ち食い蕎麦屋は、そば400円、毎日100杯売れなかったから美味しいのに倒産した
840円のカレー48杯ならイケるのでは?

なるほど、椅子を詰め詰めで入れて、満席近くとも入りやすい見た目にしたのか。工夫してるなぁ。。
これなら蕎麦より客数も増えるかも?
→このお店は勝てるだろう

と、お店に入ると、職業病でいつも食べたり遊びながら考えてしまいます。

ハコもの事業のご相談をされる方は、
「どんな商品やサービスがHITするか?」
ばかりを考えているが、
経営の視点だとそんなモンは、知らん。

当たりそう?当たらなそう?
美味しい?マズい?
そんな主観的な議論には意味がない(笑)

センスの定性的な問題だから明確に答えが定義できるはずがない。

自分の店なら、自分のセンスで好きなこと、やりゃいーんですよ

ただし!

成功するか?で忘れてはならない定量的な基本原則があります。
坪家賃と1坪あたりの粗利益の比率です。

【家賃と売上の関係】
※原価率25%の場合
6倍売って家賃と従業員の給料が払え
8倍売ってようやくオーナーの給料が出て
10倍売って初期投資の返済ができ、
12倍売って次の店舗の拡大投資ができる。

都市部での、全てのハコモノビジネスは、家賃との戦いです。高いから(笑)

カラオケ、居酒屋、アパレル、ケータイ屋、パチンコ屋、旅行代理店、学習塾、就職shop、牛丼屋、整体屋、キャバクラ、フー○ク に至るまで、
構造は全部、同じ!です。
「坪 いくら よって坪いくらが、利益目標」
どんな業態も支払い家賃の6倍くらいは粗利益を出さねばまぁ、成立しません。

「将来、夫婦でゆったり小さなカフェやりたい。席は広め8席くらいかな?
儲からなくてもトントンでいいからコーヒーは400円くらいかな!」

うん!楽しそう!

じゃあ、電卓叩いてみましょう。

前述のカレー屋の坪数10坪なら、
日販で96杯コーヒーを売ることが±ゼロのラインに必要です。
8席が12回転。クソ忙しい。
休みなく、24H営業?365日店開ける?

そんな働き方はイメージしてませんよね?
そもそも毎日100人コーヒー飲みに来るのでしょか?
その夢は、破たんしてます。

困って単価を上げる。

バリスタの勉強して旨いコーヒー700円
お菓子作りが得意でかなり美味しいチーズケーキ500円。

セット販売1200円。
セット販売率50%。
ケーキのオススメ超がんばる。

それでも1日6.2回転、
50名のお客様の来店が必要です。

カフェで毎日50名。。。
雨の日も雪の日も大行列が必要。
計画の時点で大甘、でしょう。

破たんしてます。
※「お前は もう死んでいるbyケンシロウ」

【経営の視点】
1坪家賃2万円なら、その空間で月に12万円粗利出せば何の商売してもOK。
自分の好きにやれば?なんですよ。

10坪で飲食業なら月商160万円。
週休2日で月間20日稼働
日販80,000円 席数8席
夫婦2人回し。

毎日満席にして、
1人のお客様から単価1万円頂けば、
その夢は成り立ちます。
夫婦で合わせて月給50万円弱。

単価1万円頂ける業態。

フランス料理?
寿司割烹?
高級ステーキハウス?
ヴィンテージのワインやウィスキー?
美女だらけのカッコいいラウンジ?

何をしようがオーナーの勝手ですが、
お客様目線でそのくらい高い価値を出さないとお客様は「1万円」を支払いません。

ちょっと美味しい料理とお酒、気の良い店員
くらいだと、4000円が限界です。

すると、1万円の価値提供のために、
「修行」が、必要に、なりますよね。

そこから逆算して、将来の夢に必要な経験を積むのが
「店をやる」人のキャリアの作り方です。

【1万円の料理が作れない人は?】
ちなみに、
席数を1.5倍にすれば客単価6667円
田舎に移って家賃1/2にすれば客単価5000円
までハードルは下がります。

「1万円の食事を作る」のと比べれば、
だいぶ修行はラクになりますね?

または、週休1日にして営業日を24日にすれば客単価8333円で良し。
無休で働けば、6667円ですw
休む?働く?店やると絶対悩みます。

【家賃と経営者の見栄は会社に負担をかける】
借入金だらけの状態で、家賃の高い、キレイで広いオフィスを見栄えの良い一等地で借りるベンチャーに、
「経営感覚大丈夫ですか?見栄を張るのはまだ早くありませんか?」
「家賃に圧迫されるから入社して頑張って働いても給料安いぜ?」

と僕が日頃ウザい事を言うのは、そういう事です。
家賃は、社員全員で払う経費。重けりゃ必ず全員に負荷がかかる。

逆に、無借金で家賃と初期投資額を絞って数字のロジックさえちゃんと組めてれば、
大抵の業態の事業はヨユーでなんとかなります。
経営者が見栄を張るからストレスが増えて社内で問題が起きたり倒産するんです。

自分の店なんて、自分の好きなことを思いっきりやればいーんすよ!
でも、「数字の計算」は忘れずに。
四則演算は、日本国民全員が小学校で習っています。誰もができる。

「自分のお店」起業の夢は、
家賃から逆算して事業規模を電卓で叩き、
事業から逆算して必要な職歴を積むと、成功率は遥かに上がります




良記事 記録


by uraluz | 2017-06-21 03:13 | life | Comments(0)

LUZ group & Defects of memory rehabilitation


by uraluz